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​咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗?

时间:06-24 来源:常识知识 访问次数:148

咸鸭蛋黄在吃的时候切开,都是一些透明状的或者是黄黄的,有深黄色或者暗黄色,但是时间放久了以后的咸鸭蛋切开以后蛋黄是黑色的,甚至有可能会发暗黑色,这个时候也是可以吃的,只是口感方面会发生变化,也没有什么细菌,偶尔吃一些不会有影响。

咸鸭蛋蛋黄变黑能吃吗 咸鸭蛋蛋黄变黑的原因有几种,一种是咸蛋在高温加工时,蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成"黑圈;第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高,也容易造成鸭蛋中出现‘黑晕’;另外,水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是否出现的重要因素之一。除此之外,细菌病变也容易产生“黑晕”。前三种情况无碍食用,最后一种情况应少吃或不吃。

2 如何挑选好的咸鸭蛋

1、看产地:咸鸭蛋的产地很重要,生产在水乡的鸭蛋,质量很好,只有鸭蛋的质量好了,制成的咸鸭蛋才好吃。因此挑选咸鸭蛋时,尽量选择江苏、湖北、湖南、浙江等水乡的,此外,山东微山湖的咸鸭蛋也比较有名。

2、看外观:质量好的咸鸭蛋,外壳光滑,没有裂缝,蛋壳略呈青色。如果咸鸭蛋蛋壳颜色很深,或者呈现灰黑色,说明质量有问题,不宜购买。

3、晃一晃咸鸭蛋:把咸鸭蛋拿在手里,使劲的晃一晃,如果感觉鸡蛋里面有晃动,或者有流动感,说明是已经熟好的,质量上乘的鸭蛋;反之如果没有晃动感觉,说明咸鸭蛋质量一般。

4、强光下看看咸鸭蛋蛋心:咸鸭蛋的蛋心最能分辨鸭蛋的好坏了,拿起鸭蛋后,对着强光或者太阳,仔细看看咸鸭蛋的蛋心是否发红,如果能看出微微红色就说明咸鸭蛋质量不错的,一点儿也看不出来的鸭蛋质量不好。

5、查看蛋黄的颜色:如果能剥开一个咸鸭蛋看看蛋黄,就更好了,优质的咸鸭蛋蛋黄颜色均匀,用筷子轻轻一挑会流出黄油的。劣质的咸鸭蛋蛋黄颜色深浅不一,很可能有非法添加剂。

6、闻一闻咸鸭蛋:剥开咸鸭蛋后,可以仔细的闻闻气味,如果有很大的咸味,或者刺鼻的腐臭味,说明鸭蛋腌制工艺很差,鸭蛋变臭了,不宜再食用。好的鸭蛋闻起来不能有太大的异味和咸味,只是吃起来微咸。

7、检查好真空包装:现在市面上卖的咸鸭蛋,为了延长保质期,都会采用真空包装。在购买时,一定要看好真空包装的质量,不能有漏气的地方,鸭蛋一旦漏气,就容易变质了。

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